Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/
Este adobo de boquerones obtuvo el premio a la mejor receta basada en la cocina de 1812. Pertenece a Rómulo Durán de la Taberna del Aviador (Plaza de la Aviación sin número. Teléfono: 956101444 en Cádiz) fundado en 2008, hijo del mítico hostelero gaditano Curro El Cojo.
Ingredientes
- Medio kilo de boquerones.
- Media cabeza de ajo.- 1 cucharada de comino.
- 1 cucharada de orégano.
- Sal.
- 200 mililitros de vinagre de Jerez.
- 400 mililitros de agua.
- Tomillo.
- Romero.
- Harina especial para freir pescado. (yo utilizo una mezcla de harina de trigo y harina de maiz)
- Aceite de oliva virgen.
Elaboración
Se prepara un adobo en el que se ponen los dientes de ajos enteros y machacados, la sal, el comino, el orégano y un poco de tomillo y de romero. Se añade el vinagre y el agua. Se cogen los boquerones y se les quita la cabeza y la espina central. Se ponen en el adobo y se dejan en el 24 o 48 horas, según gustos. Se deja en el frigorífico. Poco antes de servirlos se pone aceite a calentar. Se sacan los boquerones, se secan con una servilleta y se enharinan. Cuando el aceite esté caliente se frien y se sirven.
Servir acompañados de salsa alioli.